年夜菜每年准做它，营养美味寓意好
距离过年已经不到一个月的时间了，除夕是中国最为隆重又热闹的传统节日，年俗文化源远流长，已形成了一些较为固定的习俗，比如置办年货、贴春联、祭祖、拜年、压岁钱、守岁、放鞭炮、年夜饭等，这些都是年俗特色，一直从古相传至今。不过这些其中最为重要的一个环节应该就是年夜饭了，过年讲究的就是一个团圆，一家子团团圆圆坐在一起吃年夜饭，那才叫年味。
这说到年夜饭，我家年夜饭每年必做的一道菜就是清蒸鱼了，之所以每年必做，是因为鱼一直是中国重大节日里必备的菜，新的一年吃鱼，也代表着来年，年年有余的美好寓意。
清蒸鱼的做法虽然很简单，但是如果小细节没注意到位，蒸好的鱼肉很容易有腥味，那话不多说，接下来就将我家清蒸鱼的做法分享给你们，文中会附上去腥味的小诀窍，掌握后，以后蒸鱼再也不怕有腥味了。
【清蒸鱼】
所需食材：鲈鱼1条、香葱2根、生姜一小块、红尖椒1个、料酒适量、蒸鱼豉油适量、玉米油1汤勺、花椒适量、盐适量
1、先来处理一些配料，把香葱和红尖椒洗净后切成丝状，这里香葱也可以用大葱替代，生姜去皮后切片状
2、接着把鲈鱼清理干净，我通常是直接让卖鱼的老板直接帮我处理好，这样拿回来洗洗就能用了。鱼处理干净后，在鱼背上斜着划两刀，方便入味，然后将适量的料酒和盐抹遍鱼的全身，鱼肚子内记得也要抹到，涂抹好后，把姜片塞在鱼背的刀口处，鱼肚子和鱼鳃也要塞上一些姜片，塞好后放置一旁，腌制10分钟
3、锅内倒入小半锅水，再加入3勺料酒和3片姜，盖上盖子，开大火煮沸
4、待锅内水沸腾后，放一个蒸架在锅内，把腌制好的鱼放在蒸架上，盖上盖子，蒸10分钟即可，切记不要蒸得太久，这样的话鱼肉容易过老。温馨提示，想要蒸好的鱼没腥味，往蒸锅水内加料酒和姜片这一步不能少，否则蒸好的鱼会又腥又难吃
5、鱼肉蒸好后，我们另起一锅，将1汤食用油倒入锅内，再加入适量的花椒，开中大火加热，等油冒烟并且能闻到明显花椒味，就可以熄火了
6、最后我们把香葱丝和红椒丝摆在鱼的表面，将烧热的花椒油淋在上面，再淋入适量的蒸鱼豉油，就大功告成了。新年家宴，这道菜少不了，营养美味寓意好，上桌必受好评，快试试
小贴士：鲈鱼可以换成其它你爱吃的鱼，这个没限制。
评论